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莴笋的营养价值:

莴笋可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;***C 4mg、***E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含***C 13mg，明显高于茎部。茎用莴苣按肉质茎的形状有长棒形、长圆锥形、短棒形等按叶的形状可分为尖叶和圆叶两个类型依茎的色泽又有白笋外皮绿白、青笋外皮浅绿、紫皮笋外皮紫绿之分。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被***吸收，经常食用新鲜莴苣。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。莴笋又称莴苣，属于草本植物，莴笋不仅可以食用还可以入药，在药上有镇痛的效果，所以现被大面积种植。

秋季莴笋的种植技术要点：

选择品种

选用耐热、生长快、品质好的早熟品种，如特耐热二白皮、耐热白尖叶、正兴三号等。

播种育苗

一般育苗移栽，7~9月为播种适期；播种前要进行低温催芽，播种后尽量创造温和湿润条件，可搭建荫棚，保持苗床湿润；3、整地施肥：应选择土壤疏松，排水良好，有机质丰富，保水保肥力强的土壤为宜，深耕晒地，每亩施入腐熟农家肥2-3吨，晒垡7～10天后精细整地，以1。从出苗揭膜至定植前，用500倍75%百菌清喷雾，每隔7~10天一次，防止猝倒病及疫病的发生；及时间苗，间苗后应用腐熟稀淡粪水或磷酸二氢钾0.1％溶液追肥1~2次促壮苗。

整地定植

苗龄25~30天，4~5片真叶时定植；每亩施腐熟堆肥和人畜粪4000千克和复合肥50千克，做1.2~1.5米宽的高畦；行距30~35厘米，株距25厘米，每亩植6000~7000株；以嫩株上市，密度可加倍，行株距为20*15厘米。

今年山东省临沂莴苣种植面积大，长势喜人，莴苣不喜欢高温，从种植到现在气温一直保持在18-25度左右，是适合莴苣生长的气温，这样的温度不会抽薹，不会空心。不过今年面积太大，周边几百里地都在种植莴苣，因为这几年莴苣的价格一直很好，相比别的常规蔬菜稳产，销售不成问题。播种前要进行低温催芽，播种后尽量创造温和湿润条件，可搭建荫棚，保持苗床湿润。

所以莴苣种植面积在无限放大，农民期待着好收成，同是也期待着好价格，但蔬菜价格不是那一个人，那一个地方能影响的，主要还是取决与供求关系。